INGREDIENTE PENTRU UN KILOGRAM DE FĂINĂ: 3-4 gălbenuşuri de ou, 300 gr zahăr pudră, 6 linguri cu smântână, o cană cu lapte bătut, 1/2 litru de ulei, lapte cât e nevoie (cca 1/2 litru), 1 lingură cu esenţă de rom, zahăr vanilinat, 50 gr drojdie, 1 linguriţă cu sare.
INGREDIENTE PENTRU UMPLUTURĂ: 500 grame nucă măcinată, 100 grame zahăr, 4 albuşuri bătute spumă (nu prea tare)
MOD DE PREPARARE: Se înmoaie drojdia cu 2-3 linguri cu lapte călduţ şi o linguriţă cu zahăr. Într-un vas se amestecă câteva linguri de făină cu lapte clocotit şi se amestecă până dispar cocoloaşele. Când plămădeţul s-a mai răcit puţin (ATENŢIE – nu trebuie să fie fierbinte pentru că drojdia nu îşi mai face efectul, aluatul nu mai creşte), se adaudă drojdia şi se amestecă până face bule.
Se mai adaugă făină, se amestecă, plămădeţul obţinut se acoperă cu un prosop şi se lasă la dospit jumătate de oră.
Gălbenuşurile se amestecă cu sarea (pentru a căpăta o culoare galben inchis) apoi cu 200 grame de zahăr până devine o cremă spumoasă. Separat, într-un alt vas, se bat albuşurile spumă.
Într-un lighean mare, plămădeala se toarnă peste restul de făină, se amestecă cu gălbenuşurile, puţin lapte călduţ, smântâna, laptele bătut.
Se frământă 45 de minute, timp în care în aluat se adaugă mirodeniile – vanilia, esenţa de rom, coaja de lămâie. Pentru ca aluatul să nu fie tare, din când în când se adaugă lapte călduţ, iar pentru a nu fi lipicios, se toarnă, puţin câte puţin, ulei încălzit.
După 30 – 45 de minute de frământat, aluatul se acoperă cu un prosop sau o faţă de masă, se lasă să crească aproximativ două ore, la loc cald, ferit de curenţii de aer.
După 45 de minut, după ce aluatul a crescut, se rupe o bucată din aluat, se întinde. Peste ea se presară rahat şi stafide, se rulează. Se rupe o altă bucată de aluat, se întinde, peste ea se presară un amestec din cacao, nucă, 100 grame zahăr, 2 albuşuri de ou bătute spumă, se rulează şi se împleteşte cu prima ruladă de aluat, după care se aşează în formele de copt şi se lasă să mai crească timp de 20 de minute, tot la loc cald.
În acest timp se fac alţi cozonaci.
Aluatul din formă se unge cu ou, zahăr grunjos, se introduce în cuptorul încălzit în prealabil la 180 de grade Celsius. Se ţine la copt, la foc potrivit, aproximativ 40-50 de minute.
Când sunt gata, cozonacii se scot din formă, se lasă la răcit, însă nu într-un loc rece sau în curenţi de aer.